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老北京的“烤肉季”

來源:發佈者:時間:2020-11-19

舊京人士寫烤肉季,多詩情畫意。因為其地點在什剎海,“幾間茅屋,前面搭了豆棚,一片土坪,伸入什剎海荷塘之內。入秋,一大片殘荷,四周佈滿老年古柳,幾隻白鷺在殘荷下邊泥縫裏找那將要乾死的小魚吃。傍晚,斜陽隔着馬路照在北海的紅牆上,格外顯眼,往西一看,彩雲片片”。而離此不遠就是燕京八景之一的“銀錠觀山”,所以在烤肉季吃烤肉,不僅是味覺的享受,更是對舊京風景和文化的一次沉湎,因此極受文人墨客的推崇。

據史料記載,“烤肉季”的開創者季德彩是直隸通州牛堡屯人,生於清代道光年間,在他20歲時推着獨輪小車進城,到什剎海賣烤肉,後來他的兒子季宗斌長大成人,就將父親的獨輪小車接過來,繼續營生。

由於季家父子賣的烤肉,肉切得薄,作料齊全,顧客吃到口中,沒有筋頭巴腦嚼不爛的,而且味道香醇,用料實在,天長日久就有了“烤肉季”的名號。季德彩做生意時,別有一條特別令顧客稱道,就是做買賣憨厚,從不缺斤少兩,真正的童叟無欺,等到了季宗斌,竟比其父還忠厚實在,又不愛説話,所以大家給他取了個外號叫“季傻子”。

朱家溍先生就回憶説:“樓外(指什剎海名館‘臨河第一樓’)西牆下,搭了一個小蓆棚,沒有門窗,一個切肉的案子,實際不夠飯館的條件,當然也沒有字號牌匾,顧客們的口語只是説‘到季傻子那兒去吃烤肉’。”

季氏父子憑着良心做生意,一片實心為顧客,在現在很多人看來可能確實是“傻”,可這天底下,經商的至理永遠是“得顧客者得天下”,所以“烤肉季”的生意越做越大。

後來,任“烤肉季”新掌櫃的季閣臣正式掛出“烤肉季”的招牌,並有了店鋪,而且在選用肉、料和燃用柴料上,比過去更加考究。在待客方面,也比過去更加熱情周到。(《北京晚報》)

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